ความลับจาก โรงมอลต์

นักดื่มคงทราบกันดีอยู่แล้วว่า มอลต์ เป็นหัวใจสำคัญในการผลิตเครื่องดื่มของโรงเบียร์เยอรมันตะวันแดง แต่รู้หรือไม่ว่ากว่าจะมาเป็นมอลต์คุณภาพสูง ต้องผ่านขั้นตอนอะไรบ้าง?

EP นี้ #tawandangthebrewmaster จะขอพาเดินทางไปสู่ประเทศเยอรมนี เพื่อเจาะลึกทุกขั้นตอนกว่าจะมาเป็นมอลต์หอมละมุนในเครื่องดื่มแก้วโปรด จาก MÄLZEREI GEBR. STEINBACH หนึ่งในโรงมอลต์ที่เก่าแก่ที่สุดในเยอรมนี

1.คัดสรรข้าวบาร์เลย์จากแหล่งปลูกที่มีคุณภาพ

2. นำตัวอย่างบาร์เลย์มาทดสอบในห้องแล็บ ว่ามีคุณภาพเหมาะสมกับการพัฒนาเป็นมอลต์สำหรับทำเครื่องดื่ม

3. บาร์เลย์ที่ผ่านการทดสอบแล้ว จะถูกนำเข้ากระบวนการพัฒนาเป็นมอลต์ โดยเริ่มจากการล้างทำความสะอาดข้าวบาร์เลย์ และ คัดแยกเอาเฉพาะเมล็ดที่สมบูรณ์เท่านั้น

4. การแช่ (Steeping) นำบาร์เลย์มาแช่ในน้ำ เพื่อทำให้เมล็ดบาร์เลย์อ่อนนุ่มลง และความชื้นจะกระตุ้นเอนไซม์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในเมล็ดบาร์เลย์ทำให้เมล็ดมีสภาพเหมาะสมสำหรับการงอกของราก

5. การเพาะเมล็ด (Germination) ขั้นตอนนี้จะเป็นขั้นตอนที่บาร์เลย์เกิดราก บาร์เลย์ที่ผ่านการ Steeping จะถูกพามาพักในถัง Germination โดยต้องคอยควบคุมความชื้นที่ถูกกำหนดไว้ และ อุณหภูมิให้เหมาะสมกับการงอกของเมล็ดบาร์เลย์ โดยในขั้นตอนนี้บาร์เลย์จะมีการเปลี่ยนแปลงโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในเมล็ดซึ่งทำให้เกิดราก

6. การอบ (Kilning) ให้อากาศร้อนวิ่งผ่านเมล็ดบาร์เลย์ที่งอกจนสมบูรณ์ เพื่อหยุดการ Germination ทำให้สารต่างๆที่จำเป็นต่อการทำเครื่องดื่มยังคงอยู่ จากขั้นตอนนี้จะได้เมล็ดบาร์เลย์งอกที่แห้งพร้อมสำหรับการคั่ว

7. การคั่ว (Roasted) เมล็ดบาร์เลย์ที่ผ่านการ Kilning จะถูกนำเข้าสู่กระบวนการคั่วเพื่อฆ่าเชื้อโรคและจากการคั่วที่ใช้อุณหภูมิความร้อนที่ต่างกันนั้นจะทำให้ได้มอลต์ต่างชนิดกัน ผู้ทำมอลต์จะต้องใช้ความชำนาญในการควบคุมอุณหภูมิและปัจจัยต่างๆในการคั่วเพื่อให้ได้มอลต์ชนิดที่ต้องการและเหมาะกับการใช้ทำเครื่องดื่มชนิดต่างๆ

ที่โรงเบียร์เยอรมันตะวันแดง เราเลือกนำเข้ามอลต์คุณภาพสูงที่ส่งตรงจากผู้ผลิตในประเทศเยอรมนีเท่านั้น ทำให้เราสามารถสร้างสรรค์เครื่องดื่มประจำโรงเบียร์เยอรมันตะวันแดงชนิดต่างๆที่หลากหลายและเปี่ยมไปด้วยคุณภาพต้นตำรับจากเยอรมนี